Główny jedzenie i picieCiekawe pytania: Jak najlepiej ugotować kraba?

Ciekawe pytania: Jak najlepiej ugotować kraba?

Źródło: Alamy Zdjęcie stockowe
  • Ciekawe pytania

Simon Hopkinson dzieli się swoimi wskazówkami na temat gotowania kraba - z niewielką pomocą klasycznej książki genialnego Ricka Steina.

Czerwiec 1976, Pembrokeshire i kraby są fantastyczne! Jest to również odnotowane jako początek jednego z najgorętszych, najsuchszych lat w żywej pamięci, ale kraby wciąż nadchodzą. Schodzimy wąską uliczką do małej zatoki, by handlować z mężczyznami z kraba (i homara) w ich łodziach, ważąc między dużymi kogutami i mniejszymi kurami - z ich słodszym białym mięsem i kremowymi ikrami - dopóki nie będziemy w stanie nasycić wszystkich duży lunch w ogrodzie.

Wyciągamy z sobą dwa duże wiadra wody morskiej, ponieważ ma ono odpowiednie zasolenie, w którym można gotować zwierzęta. Stół jest pokryty gazetą, stalowymi krakersami na szpony, ogromnymi miskami świeżo ubitego majonezu, a także ubranymi w masło, małymi, noworocznymi ziemniakami Pembrokeshire do zbierania palcami i strzelania w usta.

W głębi są zakopane młynki do pieprzu, małe wytrząsarki gorącego cayenne i wielka blaszana kąpiel wypełniona lodem i butelką po butelce Sancerre. Będziemy ">

Jeśli chodzi o czas, jak długo kraby będą gotować, sugeruje 15 minut od powrotu do wrzenia dla czegoś do 600 g, 20 minut dla wszystkiego do około 1 kg, 25 minut dla 1, 5 kg i 35 minut dla czegoś większego - co byłoby trochę potworem, oczywiście!

Moja skromna rada, gdy woda wróci do wrzenia, polega na gotowaniu krabów zamiast na wodzie. Kiedy minie czas, sugeruję zanurzenie kraba w dużej misce (lub zlew) lodowatej wody, aby zatrzymać gotowanie.

Co zrobić, gdy ugotujesz kraby? Możesz po prostu rozkoszować się mięsem z odrobiną gorącego sosu i szklanką Sancerre, albo użyć go w diabelskim krabie - patrz przepis tutaj.


Kategoria:
Dlaczego pigwa, ukochana przez wszystkich, od Edwarda I do starożytnych Greków, jest idealnym owocem jesiennym
Dlaczego powinieneś pić Rioja, hiszpańską odpowiedź na Bordeaux