Główny jedzenie i picieJak ugotować obiad z cietrzewia ze wszystkimi dodatkami

Jak ugotować obiad z cietrzewia ze wszystkimi dodatkami

  • Przepisy na jesień

Po kolejnym mokrym i wietrznym sierpniu możemy przynajmniej czerpać przyjemność z prostych rzeczy, takich jak domowe cietrzew.

Pieczone cietrzew

Służy 2

Do tego szczególnego wyjścia użyłem smug z boczkiem, aby owinąć cietrzewia podczas gotowania, a następnie podniosłem je do połowy, aby skóra ptaka mogła się przypalić w piekarniku. Zwykle odwracam się od robienia tego, ale akurat miałem w lodówce bardzo dobrych zjadaczy, więc je włożyłem. Możesz to zrobić, czy nie.

Składniki

  • 2 cietrzewy gotowe do pieczenia
  • 2 drewniane kije koktajlowe
  • Około 50 g masła zmiękczonego do temperatury pokojowej
  • Sól i pieprz
  • Rukiew wodna

metoda
Powiązać nogi ptaka, przerzucając drewniany kij koktajlowy przez najcieńszą część każdej nogi. Następnie, trzymając je mocno razem, dociśnij kij do uda, aby go zabezpieczyć. Ta zgrabna sztuczka oszczędza kratownice - chyba że zakupiony ptak jest już schludny i związany przez krupiera.

Rozgrzej piekarnik do 220˚C / 425˚F / znak gazu 7. Posmaruj odrobinę danego masła na podstawie solidnej, głębokiej patelni lub podobnego naczynia kuchennego, które również przetrwa ciepło gorący piekarnik. Połóż dwie cietrzew na maśle, przypraw je, a następnie wetrzyj miękkie masło w ich piersi i nogi. Wsuń je na górną półkę piekarnika i piecz przez 7 minut.

Zdejmij, obficie posmaruj spienionym masłem i wróć do piekarnika. Piecz przez kolejne 5 minut, pospiesz się ostatni raz i wyjmij je na dobre.

Przenieś cietrzew na talerz (trzymając soki maślane na patelni), luźno przykryj folią i pozostaw do spoczynku. Wyłączyć piekarnik i pozostawić uchylone drzwi; gdy ciepło piekarnika znacznie spadnie, przenieś tam ptaki, aby się ogrzały.

W tym stanie cietrzew jest gotowy do podania. Kiedyś myślałem, że jakiś sos lub podobny jest potrzebny, ale teraz uważam, że tak nie jest - kiedy właściwie upieczone i wypoczęte, ptaki będą wyrzucać własne soki na talerz podczas jedzenia.

Jedyne potrzebne pikantne dodatki - i dla mnie niezbędne - to duże ilości sosu chlebowego i okruchów dziczyzny. Niektóre wyraźnie wystające gałązki dobrze umytej rzeżuchy są jedyną taką ozdobą, której naprawdę potrzebujemy.

Sos chlebowy

Składniki

  • 250 ml mleka
  • 30g masła
  • 4 goździki
  • 1 pokruszony liść laurowy
  • Dobra szczypta soli
  • Świeżo zmielony biały pieprz
  • Pół małej cebuli, obranej i drobno posiekanej
  • 2 łyżki kremu podwójnego
  • 75–100 g świeżej białej bułki tartej
  • Trochę świeżo startej gałki muszkatołowej (opcjonalnie)

metoda
Podgrzać razem pierwszych siedem składników, aż bulgotają tuż pod duszenia. Pozostaw to na kilka minut, a następnie przykryj i pozostaw do zaparzenia. Odcedź mleko przez drobne sito do czystej patelni i dociśnij substancje stałe za pomocą małej kadzi, aby wyodrębnić wszystkie smaki.

Rozgrzej delikatnie kremem, aż będzie gorący, ale nie gotuj. Ubij bułkę tartą wraz z małą gałką muszkatołową (jeśli używasz) i pozostaw na kilka chwil, zarówno w celu umożliwienia puchnięcia okruchów, jak i sprawdzenia, czy możesz potrzebować dodać więcej - Lubię niechlujną teksturę, ale tak naprawdę nie do rozlewania.

Sprawdź przyprawy, przelej do miski, przykryj talerzem i utrzymuj ciepło na patelni z gorącą wodą, aż będzie to potrzebne.

Gra się kruszy

Składniki

  • Kromka masła
  • 75g świeżej białej bułki tartej
  • 50 ml średnio wytrawnej sherry (lub Madery)
  • W razie potrzeby trochę soli i pieprzu

metoda
Delikatnie podgrzej patelnię soków z cietrzewia na średnim ogniu i dodaj do niej mały plaster świeżego masła. Dodać bułkę tartą i smażyć delikatnie, aż całe masło zostanie wchłonięte. Pozostaw na kilka minut na lekki kolor, a następnie dodaj sherry. Od razu zauważysz, że mieszanina staje się rozmoczona z płynu - nie martw się.

Zmniejsz ciepło do bardzo niskiego poziomu i, ciągle mieszając drewnianą łyżką, pozwól, aby te rozmoczone grudki zebrały się razem. Z czasem - około 15–20 minut - ponownie rozpadną się w okruchy i staną się cudownie chrupiące, sherry zostanie wyparte przez odparowanie, a jego smak pozostanie wraz z masłem, które z kolei zabarwiło kruszy wspaniały orzechowo-brązowy.

Smakuj i przypraw tylko w razie potrzeby, a następnie przechyl na talerz wyłożony ręcznikiem kuchennym, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu. Odłóż na bok i pozostaw do całkowitego wysuszenia, a następnie włóż do ładnej miski, aż będzie gotowa do podania; nie muszą być gorące.


Kategoria:
Pierwszy kucyk twojego dziecka: przewodnik przetrwania dla rodziców
Oszczędność Mount Grace Priory: Ruina odrodzona w stylu Arts-and-Crafts