Główny jedzenie i picieJak szynka może być prawdziwym ogranicznikiem świątecznego stołu i gdzie go znaleźć w tym roku

Jak szynka może być prawdziwym ogranicznikiem świątecznego stołu i gdzie go znaleźć w tym roku

Źródło: StockFood
  • Boże Narodzenie
  • Najlepsza opowieść

Okazała, a zarazem prosta, szynka jest odwieczną tradycją, która dla wielu jest prawdziwym punktem kulminacyjnym świątecznej uczty. Flora Watkins wkopuje się.

Dla niektórych święta Bożego Narodzenia naprawdę się nie zaczynają, dopóki nie pojawią się kolędy King's i pierwsze odmiany Once in Royal David's City w sieci bezprzewodowej. Jednak w przypadku Neale Hollingsworth z Dukeshill Ham w Shropshire uroczystości zaczynają się tydzień wcześniej, kiedy ładuje samochód, aby dokonać bardzo specjalnej dostawy.

„Zawsze wiem, że nadejdą Boże Narodzenie, ponieważ osobiście zabieram szynki Królowej do Sandringham” - ujawnia pan Hollingsworth. Od czasu otrzymania Royal Warrant w 2003 r. „Stało się to trochę tradycją”.

W całym kraju, od rodzin królewskich po bardziej skromne, szynki bożonarodzeniowe, w ich oszklonej i wysadzanej goździkami chwały dickensowskiej, mają kluczowe znaczenie dla uroczystości - i tak było od stuleci. Szynka była używana jako święto od czasów Rzymian, wyjaśnia pisarka i historyk żywności Kate Colquhoun, autorka Taste: The Story of Britain Through Cooking (Bloomsbury, 12, 99 GBP): „Apicius ma przepisy na gotowane i przyprawione szynki miodowe a „świnia” jest słowem anglosaskim ”.

Zobacz ten post na Instagramie

Pośpiech! W zeszłym tygodniu złożyć zamówienie. W miarę zbliżania się świąt Bożego Narodzenia unikaj przepysznych potraw w okresie świątecznym. #dukeshillham #boxingdayham #christmasham #orangeglazedham #christmasfood #dukeshill #traditionalham #wiltshireham

Wpis udostępniony przez Dukeshill (@dukeshill) w dniu 12 grudnia 2018 r. O 07:16 PST

Było to uroczyste jedzenie, którym mogli się cieszyć zarówno bogaci, jak i biedni. „Inne mięso było drogie, ale świnia była tym, co prawie każdy wieśniak” - zauważa panna Colquhoun. „Umieścili go jesienią w lesie, aby żerować na orzechach bukowych, ubić i zachować na zimę”.

Świnie zostaną zabite w Świętach Michaela i zamienione w kiełbaski i czarny budyń, z kawałkami bekonu zawieszonymi w kominie, by palić przy kominku. Gdy nadejdzie czas, aby zjeść szynki, gotuje się je, a następnie ubiera zgodnie z modą i statusem.

„Tom Parker Bowles posmaruje swoją szynkę marmoladą i wysadzi goździkami, aby„ posmakować świąt Bożego Narodzenia ””

Ziarna gorczycy były tym, do czego mieli dostęp wieśniacy, ale dla bogatych szynki mogą być „nosicielami mody”, jak mówi panna Colquhoun. Zostałyby ozdobione przyprawami w średniowieczu, aw okresie Tudorów pomarańcze, które były modne i nowe.

W swojej księdze zarządzania gospodarstwem domowym, opublikowanej w 1861 r., Pani Beeton podaje przepis na szynkę, który jest znany wielu z nas. Czytelnikom zaleca się gotowanie na wolnym ogniu z warzywami i ziołami, a następnie zdejmowanie skóry i „posypywanie zgrzytami chleba lub, jeśli jest to szczególnie miłe, polewanie”.

Zobacz ten post na Instagramie

Szynki Miodowo-Musztardowe są niedostępne

Wpis udostępniony przez Davida Lishmana (@ butcher_dlish) 1 września 2017 o 00:26 PDT

Tom Parker Bowles, pisarz żywności, polewi swoją szynkę marmoladą i posmaruje goździkami, aby „posmakować Świąt”. „Jest teraz moda na Pata Negra, co jest cudowne, ale o tej porze roku pragniesz całej [tradycyjnej] szynki trzymanej w spiżarni” - podkreśla. „Możesz zjeść to z jajkami na śniadanie lub z pieczonym ziemniakiem na lunch. Nie mogę przejść obok pokoju bez noża.

Hollingsworth przyznaje, że jest to jedna z największych radości świątecznej szynki: „Jest tak niezachwiany w okresie świątecznym - jeśli masz go w lodówce, wiesz, że każdy posiłek jest posortowany, niezależnie od tego, czy ludzie wpadają po niego napoje lub niespodziewani goście ”.

Z dużą szynką, kontynuuje, będziesz „zbierał to do Dwunastej Nocy” - to znaczy osobno od roku, w którym labrador Sidney stwierdził, że chłodzi się na stole w ogrodzie. Wymagało to szybkiej podróży z powrotem do siedziby głównej Dukeshill, aby zebrać więcej, a Sidney spędził 28 grudnia u weterynarza, z napompowanym żołądkiem.

Nemezis Sidneya była szynką Wiltshire, bestsellerem firmy. Utwardzone w solance z wodą, solą i odrobiną cukru przez kilka dni, mięso jest następnie przechowywane przez kolejny tydzień, aby rozwinąć smak, przed ugotowaniem.

Szynka Wiltshire jest także tym, z czego słynie Sandridge Farm, niedaleko Chippenham. Jeśli reżyser Rosemary Keen (jej mąż, Brian, hoduje świnie) urządza przyjęcie w Boże Narodzenie, zwykle podaje jedną gorącą z sosem z pietruszki.

Jednak w Wigilię Bożego Narodzenia ma nadzieję, że pozostanie jedna ze swoich szynek Somerset na słodko, aby zjeść na zimno pikle i buraki. Nazywana Brumham, ta szynka jest peklowana czarną melasą i jagodami jałowca.

Zobacz ten post na Instagramie

Dukeshill Ginger Ham. Ten przepis to piękny sposób na ugotowanie niegotowanej szynki lub gammona. Używanie imbiru zarówno w płynie do gotowania, jak i do glazury tworzy cudownie ciepłą, lepką szynkę imbirową. #dukeshill #dukeshillham #ham #wiltshireham #hamrecipe #sarahskitchen #ginger #comfortfood #gammon #glaze #glazedham

Wpis udostępniony przez Dukeshill (@dukeshill) 28 marca 2018 o 4:57 PDT

Smakuje, wyjaśnia pani Keen, że jest podobny do historycznej szynki Bradenham, która została wyprodukowana w hrabstwie od końca XVIII wieku, jeszcze kilka lat temu. Smak jest „charakterystyczny”, mocny i słodki, kontynuuje, i może wywołać silne uczucia w obu kierunkach.

To właśnie smak czarnych szynek Suffolk wykonanych przez Emmetta z Peasenhall w Suffolk przykuł uwagę Królowej Matki. Emmett's, który jest obecnie własnością byłego menedżera żywności Harrodsa, Marka Thomasa, dostarczał Her Majesty przez 36 lat.

„Jedyne ulepszenie, które wprowadziłem, to zmiana piwa, w którym są marynowane, z Guinnessa na czarnego portiera Nethergate Suffolk” - mówi Thomas, obracając gammony - ręcznie obraca się je codziennie przez sześć tygodni . „Nie chodzę na siłownię - dźwigam szynki”, śmieje się. Następnie pali się je przez miesiąc, a następnie gotuje na wolnym ogniu przez około 12 godzin.

„Nie ma potrzeby glazury, ponieważ mają tak dużo smaku” - wyjaśnia Thomas. Świadczy o tym smaku, że wegańska dziewczyna jego brata poczuła się zmuszona do wypróbowania czarnej szynki, kiedy przyszła do sklepu. OBE przyznano za mniej.

Zobacz ten post na Instagramie

Nasza wyjątkowa Szynka Świętego Jerzego… zapiekana z naszym własnym marynowanym pomarańczowym polewą. Wspaniały! #ham #dukeshillham #orangeglaze #traditionalbritishfood #wiltshireham

Wpis udostępniony przez Dukeshill (@dukeshill) w dniu 20 marca 2018 o 02:54 PDT

Podobnie jak Bradenham, inna tradycyjna brytyjska uczta, szynka York, prawie zniknęła, dopóki nie została wskrzeszona przez producentów rzemieślniczych, w tym Dukeshilla. Ta szynka suszona na sucho, nieco bardziej solona niż Wiltshire, jest oryginalnym źródłem Royal Warrant firmy.

Szynki York nie można już produkować w tym mieście, ale na skraju Yorkshire Dales Lishman's z Ilkley produkuje szynkę Yorkshire z miodowo-musztardową, którą można spożywać na zimno lub na gorąco.

„Gdybym miał swoją drogę - a nie chciałbym, moje świąteczne jedzenie składałoby się z omletu i zimnej szynki” - napisała doyenne pisarzy jedzenia, Elizabeth David. Mogła mieć na myśli własny Pieczony i Glazurowany Barbados Barbados (polewę z miękkiego brązowego cukru, musztardy i mleka). Jednak niezależnie od tego, czy gotowane, czy pieczone, gotowane w Coca-Coli, à la Nigella, czy piwo imbirowe, jak woli Sarah Hollingsworth, żona Neale, nie ma wątpliwości, że wielu sympatyzuje z panną David.

„Mógłbym się obejść bez indyka - okropnego wiktoriańskiego przybywającego! - i paszteciki z mielonego mięsa, ale dla mnie nie byłoby Bożego Narodzenia bez szynki - mruczy Pan Parker-Bowles. Podczas gdy główny składnik samego świątecznego obiadu mógł zmienić się z wołowiny (jak XVIII-wieczny pastor James Woodforde cieszył się w swoim Dzienniczku pastora) na gęś lub indyka - spopularyzowane przez Dickensa w A Christmas Carol - szynka jest stała.

„Naprawdę nie wiem, dlaczego nie mam go przez resztę roku, ponieważ uwielbiam szynkę” - zastanawia się Parker Bowles. Całoroczna szynka? To naprawdę jest coś do świętowania.

Pięć najlepszych szynek do kupienia

  • Szynka Wiltshire z kością (minimum 4, 8 kg (10 (lb)), 87 GBP, Dukeshill.
  • Szynka pieczona z kością w Wiltshire (2, 5 kg (5 (lb)), 50 £, Waitrose.
  • Cała czarna szynka Suffolk na kości (7, 5 kg (16½lb)), 185, 63 £, Emmett's.
  • Szynka Miodowo-Musztardowa Yorkshire (4 kg (9 funtów)), 66 GBP, Lishman's of Ilkley.
  • Szynka bez kości (Chipnam Wiltshire) (minimum 4 kg (9 funtów)), 65 GBP, boczek Sandridge Farmhouse.


Kategoria:
90-milionowy szkielet pływającego dinozaura znaleziony przez psy spacerujące w Somerset i nonszalanckie ćmy, które nie zawracają sobie głowy ucieczką przed wrogami
Recenzja BMW 530d xDrive M Sport Touring: „Przestronny, wygodny, przyjazny dla rodzin mile-muncher”