Główny jedzenie i picieJak zrobić rewelacyjne madeleine pistacjowe w Savoyu

Jak zrobić rewelacyjne madeleine pistacjowe w Savoyu

Popołudniowa herbata w The Savoy. Źródło: Savoy

Idylliczna letnia przekąska, nic nie mówi o wdzięku i elegancji jak zwykła puszysta madeleine. Oto jak zrobić ciasto, które zdobi latem talerze Savoy.

Składniki

(Sprawia, że ​​30)

Dla Madeleines

  • 180g Jajka
  • 162g Caster Sugar
  • 250g zwykłej mąki
  • 250g masła
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 75 ml mleka
  • 30 g miodu
  • 55 g pasty pistacjowej

Do pistacji pralinki

  • 100g Pieczona pistacja
  • 50 g cukru pudru
  • 20 g wody

metoda

Najpierw, aby zrobić pralinę pistacjową, podgrzej piekarnik do 170 ° C.

Piecz pistacje na blasze do pieczenia w piekarniku przez 5 minut, a następnie pozostaw do ostygnięcia.

Podgrzej wodę na patelni, aż osiągnie temperaturę około 117 ° C.

Dodaj prażone pistacje i mieszaj, aż orzechy się karmelizują.

Przed blitzem ostygnij na nieprzywierającej macie, takiej jak mata Silpat.

Odłóż na bok, aby użyć później jako dodatek.

Aby zrobić magdalenki, najpierw zrób brązowe masło, delikatnie ogrzewając masło na średnim ogniu, aż zacznie orzechowobrązowy kolor.

Zdejmij z ognia i pozostaw do ustawienia w lodówce.

Ubij jajka i cukier z dużą prędkością w mikserze, aby utworzyć lekki i przewiewny sabayon.

W osobnej misce przesiej mąkę i proszek do pieczenia razem.

Rozpuść miód, pastę pistacjową i mleko razem na małej patelni na płycie.

W innej misce miksującej powoli dodawaj etapami 1/3 suchych składników do sabayon, a następnie 1/3 mokrych składników.

Powtarzaj proces do momentu włączenia wszystkich mokrych i suchych składników.

Umieść mieszankę w pojemniku i pozostaw w lodówce na noc.

Nasmaruj formy Madeleine za pomocą trochę zmiękczonego masła.

Wlać około 30 g mieszanki do każdej formy Madeleine.

Umieść blachę do pieczenia w piekarniku i rozgrzej do 200 C.

Umieść tacę Madeleine w piekarniku, a następnie obniż temperaturę do 170 ° C na 6-8 min.

Aby przyozdobić, użyj pralinki pistacjowej i podawaj z filiżanką herbaty.


Kategoria:
Dlaczego pigwa, ukochana przez wszystkich, od Edwarda I do starożytnych Greków, jest idealnym owocem jesiennym
Dlaczego powinieneś pić Rioja, hiszpańską odpowiedź na Bordeaux