Główny jedzenie i picieJak zamienić ostatnią z truskawek sezonu w budyń kaliberowy z gwiazdką Michelin

Jak zamienić ostatnią z truskawek sezonu w budyń kaliberowy z gwiazdką Michelin

Deserowy truskawkowy deser w Adare Manor. Źródło: John Scott Blackwell

Szef kuchni Adare Manor Mike Tweedie - który właśnie wygrał pierwszą gwiazdkę Michelin - podzielił się przepisem, który pomoże Ci zrobić coś niesamowitego z truskawkami z ostatniego sezonu.

Oak Room w irlandzkim hotelu i polu golfowym - dzieło miłości ufundowane przez JP McManusa - stało się jedyną restauracją w hrabstwie Limerick, która posiada gwiazdkę Michelin, a sommelier Jurica Gojevic również zdobył nowo utworzoną nagrodę Sommelier Award.

Zachwycona Tweedie powiedziała, że ​​w jego oczach kluczem jest słuchanie naszych gości i ścisła współpraca ze społecznością producentów, którą stworzyliśmy na całej wyspie”. I chociaż możesz nie być w stanie zdobyć irlandzkich truskawek, aby przygotować przepis, który podzielił się z Country Life, większość supermarketów w Wielkiej Brytanii wciąż magazynuje ostatnie kilka truskawek z naszych rodzimych upraw.

Przepis: Truskawki z sorbetem truskawkowym i herbatą truskawkową z rumiankiem

Składniki

Na wywar truskawkowy

  • 500g truskawek
  • 125g cukru
  • 9 g rumianku

Do sorbetu truskawkowego

  • 1 kg przecieru truskawkowego
  • 100 g glukozy
  • 1kh wody
  • 500 g cukru

Na truskawkowy parfait

  • 2 żółtka
  • 80g cukru pudru
  • 30g wody
  • 200g przecieru truskawkowego
  • 100g Bita śmietana


metoda

Aby przygotować wywar truskawkowy, włóż składniki do miski i przykryj folią spożywczą, a następnie umieść na patelni z wrzącą wodą na 45 minut. Poczekaj, aż truskawki wypuszczą wszystkie swoje soki, a następnie przejdź przez J-szmatkę i zrelaksuj się.

W przypadku sorbetu włóż składniki na patelnię i wszystko zagotuj, a następnie usuń i ostudź. Następnie ubij sorbet w maszynie do lodów i pozostaw w zamrażarce, aż będzie potrzebny.

Aby przygotować parfait, zacznij od gotowania cukru i wody do 118 stopni Celsjusza, a następnie wlej żółtka i ubij aż do ostygnięcia, aby uformować pâte à bombe. Następnie dodaj przecier truskawkowy, a następnie ubij śmietanę na miękkie szczyty i złóż w pasztet. Wlać do foremek lub pierścieni i zamrozić.


Kategoria:
Florencja: Miejsce dla miłośników sztuki
Pomysły na prezenty świąteczne dla mężczyzn