Główny jedzenie i picieChwaląc Fish and Chips, najlepsze brytyjskie danie - i nasz wybór miejsc, w których można spróbować

Chwaląc Fish and Chips, najlepsze brytyjskie danie - i nasz wybór miejsc, w których można spróbować

Źródło: Alamy
  • Najlepsza opowieść

Jedyne jedzenie, którego nie można reglamentować ze względu na morale, ryby i frytki, jest w centrum tego, co ma być Brytyjskie. Charles Rangeley-Wilson nurkuje.

Kiedy wyjeżdżasz za granicę, zastanawiam się, czy po kilku dniach zaczynasz tęsknić za niektórymi rzeczami z domu - wyraźnie brytyjskimi rzeczami, które nigdy nie są takie same w innych częściach świata. Nie tyle, że psuje dreszczyk emocji z dala od domu, ale zastanawiam się, czy tęsknisz za nimi tak samo

Te rzeczy określają nas także w umysłach innych narodów, ale wątpię, by ktokolwiek powiedział, że Brytyjczycy lubią ryby i frytki. Ten surowy, bezpretensjonalny posiłek wydaje się idealnie otaczać naszego ducha narodowego. Zrobił to dosłownie podczas lądowań w D-Day w 1944 r. Brytyjscy spadochroniarze potrzebowali niezawodnego kodu, który identyfikowałby przyjaciela lub wroga. Co może być lepszego lub bardziej niezawodnego niż „ryba”, na którą odpowiadają „frytki”? Jakikolwiek żołnierz łajdący (bez słów) po odpowiedź - lub przekonująca wymowa - mógł naprawdę je mieć. Mam na myśli jego żetony (nie ma zamiaru grać słów).

Sir Winston Churchill był pewien, że ryby z frytkami pomogły Brytyjczykom pokonać nazizm. Nazwał ich „dobrymi towarzyszami” i uznał posiłek za tak cenny dla narodowego morale i ducha walki, że był to jedyny pokarm, który nigdy nie był reglamentowany. Lloyd George utrzymywał, że frytkownice smażą się podczas pierwszej wojny światowej, a w czasach, gdy więcej narodów gorączkowych obalało porządek społeczny, George Orwell uznał, że pocieszająca solidność ryb i frytek uratowała nasz kraj przed gwałtowną rewolucją.

Żołnierze księcia regimentu księcia Wellingtona (West Riding) ustawiają się w poszukiwaniu ryb i frytek z mobilnego sklepu założonego w obozie Wathgill podczas manewrów w sierpniu 1936 r. W Richmond, Yorkshire. Zdjęcia: Archiwum Hultona / Getty

Te lata międzywojenne to okres rozkwitu ryb i frytek: na ulicach Wielkiej Brytanii było 35 000 kawiarni i barów rybnych, a największy, Picton's w Margate, serwował 700 na posiedzeniu. Nawet teraz, gdy wszelkiego rodzaju fast foody rywalizują o pokój na brzuch, nadal obsługujemy 10 500 sklepów z rybami i frytkami, jedząc około 170 milionów porcji i przeznaczając na nie ponad 1 miliard funtów rocznie.

Dziwne zatem, biorąc pod uwagę, jak całkowicie brytyjski ten posiłek stał się i pozostaje, że nikt nie umieścił obok siebie smażonej ryby i smażonego chipsa aż do około 1860 roku. Dziwne jest również to, że każda połowa naszego narodowego dania pochodziła z zagranicy.

Jasne, przed tym budującym naród, kulinarnym małżeństwem były smażone ryby. Były też smażone frytki, ale nie razem, posypane tym samym octem. Jak to się stało ">

Plakat z lat 50. XX wieku na ryby z frytkami. (Zdjęcie: Kiki Werth / Mary Evans)

W Oliver Twist, opublikowanym w 1837 r., Charles Dickens wspomniał o „magazynie smażonych ryb” w pobliżu Holborn. W rzeczywistości smażono ryby w Anglii od XVI wieku, przywiezione przez sefardyjskich Żydów, którzy gotowali ryby w piątek i jedli je na zimno w szabat. W 1544 r. Portugalski lekarz Brudo Lusitano opisał, jak ulubioną dietą uchodźców z Marrano były „smażone ryby, posypane mąką, zanurzone w jajku i bułce tartej”.

W XIX wieku w całym Londynie istniały smażone ryby. Sarah Russell, znana oszustka, która butelkowała i sprzedawała zwykłą londyńską wodę jako „magnetyczną wodę skalną” z Sahary, bardziej uczciwie handlowała gładzicą i zimą smażoną w cieście kurkumowym w swoim „sklepie z gorącymi ziemniakami i smażonymi rybami” o godzinie 4, Clare Market w Westminster.

Za ha'penny każdy „gorące ziemniaki” były już popularne wśród klas pracujących i najwyraźniej coś podobało się w zestawieniu ryb w cieście i skrobiowym sosie - ale gorące ziemniaki nie były jeszcze frytkami.

Wygląda na to, że frytki pochodzą z Belgii, choć między Belgami a Francuzami istnieje zacięta rywalizacja o to, kto „wynalazł” chip. Fakt, że było to pożywienie chłopskie, może tłumaczyć brak pewności w historii.

Jedna historia, często powtarzana, sugeruje, że podczas rewolucji francuskiej (1789) ulicznicy zaczęli sprzedawać „pomme de terre frites” pod arkadami Stawu Neuf w Paryżu.

Jednak zmarły belgijski dziennikarz Jo Gérard twierdził, że posiada rękopis rodzinny z 1781 r., Który zawierał opis sprzed stu lat, w jaki sposób ludzie żyjący obok Mozy jedli smażoną rybę. Gdy rzeka zamarzła, zamiast tego smażyli ziemniaki, kroili w kształt ryby. Być może od samego początku w żetonach było coś podejrzanego

Zobacz ten post na Instagramie

Cele przerwy na lunch !!!! Ryba z frytkami nad morzem. #fishandchips #northshieldsfishquay # nabrzeże #lunchbreak #lunchgoals #view #seaside

Wpis udostępniony przez Jamie Ovington (@ j1m8onufc) 24 stycznia 2019 o 4:27 PST

Prawdopodobnie nigdy nie dojdzie do ostatecznego rozstrzygnięcia tego sporu, ale gdziekolwiek i kiedykolwiek pojawił się ten pomysł, powstały posiłek wkrótce stał się tak brytyjski jak monarchia i tak popularny.

To dziwne, biorąc pod uwagę, że Brytyjczycy nigdy nie byli tak wielcy na rybach, w przeciwieństwie do naszych europejskich sąsiadów. Zanim przybyli Rzymianie, z ich egzotycznymi smakami ostryg i okonia morskiego, wydawaliśmy się lekko niechętni rybom i z entuzjazmem jedliśmy tylko łososia i węgorza. Kiedy Rzymianie odeszli, cofnęliśmy się.

Po podboju Normanów rybołówstwo stało się domeną panującej arystokracji - być może w przypadku ogromnych połaci kraju, które nie mogły wydobyć świeżych ryb z morza, po prostu nigdy nie było łatwo w menu.

Pojawienie się energii pary zmieniło to wszystko: włok parowy znacznie zwiększył szybkość połowu dorsza i plamiaka. Trawlery mogły wrócić do portu z większej odległości niż morze.

Tymczasem pociągi parowe kursujące z portów takich jak Whitby i Grimsby mogą zabierać świeże ryby do przemysłowego serca Anglii, takich miejsc jak Manchester, Leeds, Sheffield i Nottingham, aby wyżywić dziesiątki tysięcy głodnych pracowników fabryki. Po długim tygodniu kilka kufli piwa i kolacja rybna w piątkowy wieczór byłyby prawdziwą ucztą.

Jakże właściwe w naszym wielokulturowym narodzie, że nasze narodowe danie powinno mieć tak wielokulturowe pochodzenie i powinno być sprowadzone do tego kraju, smażone i podawane głodnej publiczności przez dziesięciolecia przez fale imigrantów, przez londyński East End Żydzi, Chińczycy, Włosi, Hindusi i Grecy. Co może być bardziej brytyjskiego niż to?

Gdzie zdobyć najlepsze ryby z frytkami

Seafish organizuje doroczne nagrody Fish and Chip Awards. Rzut oka na zwycięzców z ostatnich kilku lat na www.fishandchipawards.com pokaże ci, czy w pobliżu są najlepsze ryby i frytki.

Moim ulubionym kawałkiem musi być Eric's w Thornham na północy Norfolk: w kawiarni panuje industrialny klimat, niesamowity wybór piw rzemieślniczych i absolutnie najlepsze filety z doskonale ugotowanego dorsza, jakie można znaleźć wszędzie.

Londyńczykom dobrze służy Kerbisher & Malt w Brook Green lub Clapham: nazwany na cześć śledzia dziadka właściciela, to kolejny nowoczesny chippy z różnicą i odbiorca konsekwentnie entuzjastycznych recenzji w mediach. Mówiąc bardziej centralnie, Rock & Sole Plaice w Covent Garden jest chrupiąca od 1871 roku, zaledwie dziesięć lat po tym, jak po raz pierwszy zetknęły się ryby z frytkami. Jest tak kochany teraz, jak nigdy dotąd.

Nie można dostać dużo dalej na północ ani lepszych ryb z frytkami niż u Frankie na Szetlandach, zdobywcy nagrody Fish and Chip Awards w 2015 r., Serwującej ryby MSC Chain of Custody, codziennie wyładowywane od lokalnych dostawców. Z drugiej strony, w Padstow jest Stein's, który serwuje doskonałe ryby, doskonale smażone w kapuście wołowej. Kolejki i recenzje są świadectwem chrupiącego miejsca, które warto odwiedzić. I wielu Szkotów głosowałoby na Anstruther Fish Bar w Fife, który przez lata zdobył szereg nagród.

Obecni posiadacze najlepszego gongu Fish and Chip Awards to Millers Fish & Chips w Haxby, North Yorkshire; a jeśli to nie jest w twoim lesie, oto lista finalistów regionalnych:

  • Burton Road Chippy, Lincoln, Lincolnshire
  • Harborside Fish & Chips, Plymouth, Devon
  • Cromars Classic Fish & Chips, St Andrews, Fife
  • Penaluna's Famous Fish & Chips, Hirwaun, Rhondda Cynon Taff
  • The Dolphin Takeaway, Dungannon, Co Tyrone
  • Bar rybny Fylde, Southport, Merseyside
  • The Golden Carp Chippy, Redditch, Worcestershire
  • Henley's of Wivenhoe, Wivenhoe, Colchester
  • Captain's Fish and Chips, Hoddesdon, Hertfordshire

Nick Miller i Tata, David Miller z Miller's Fish and Chips in Haxby

Kategoria:
Przepyszny przepis na ciasto pasterskie na zimowy chłód
The Bell at Stow: piękny boltole pełen uroku Cotswolds, mistrzowsko łączący rustykalny pub i oszałamiający hotel butikowy