Główny jedzenie i piciePrzepis: Confit królik i pełnoziarniste ciasto musztardowe, które jest trwałe i zdrowe

Przepis: Confit królik i pełnoziarniste ciasto musztardowe, które jest trwałe i zdrowe

Rabbit Pie, jak potrawa w pubie Stevena, Oxford Blue. Źródło: Jonathan Thompson / Oxford Blue

Szef kuchni Steven Ellis dzieli się tym przepysznym przepisem na klasyczne danie zimowe: ciasto z królika.

Jedzenie nie jest tylko smaczne: jest zdrowe i zrównoważone, wyjaśnia Steven, którego pub Oxford Blue znajduje się w Old Windsor w Berkshire. Styczniowe kopnięcie zdrowia można rozpocząć od zamiany zwykłego mięsa na zwierzynę.

„Historycznie gotowanie z dziczyzny kojarzyło się z zimowymi potrawkami i mocnymi„ dziczyznowymi ”smakami, ale to przekonanie musi się zmienić - dodaje.

„W tym kraju występuje obficie gra, a prawidłowe zarządzanie nią polega na zapewnieniu, że zwierzęta zostaną zabite w szczytowym stanie na stole, a nie na głowach trofeów”.

Co do tego, co mieć obok tego pysznego ciasta

Steven Ellis jest szefem kuchni w The Oxford Blue, 10, Crimp Hill, Old Windsor, Berkshire; 01753 331072; www.oxfordbluepub.co.uk

Składniki

Do ciasta

  • Smalec 75g
  • 100 ml wrzącej wody
  • 300g zwykłej mąki
  • Pół łyżeczki sody oczyszczonej

Do wypełnienia

  • 10 gałązek tymianku
  • 50 g soli kamiennej
  • 2 nogi królika
  • 500 g tłuszczu z kaczki
  • Jeden liść laurowy
  • 50g masła
  • 50g zwykłej mąki
  • 400 ml wywaru z kurczaka
  • 50 ml białego wina
  • 1 łyżka musztardy pełnoziarnistej

metoda

Rozgrzej piekarnik do 180˚C / 350˚F / znak gazu 4.

 W przypadku ciasta rozpuść smalec we wrzącej wodzie. W osobnej misce połącz z mąką, wodorowęglanem sody i szczyptą soli. Po związaniu owinąć folią spożywczą i pozostawić na 30 minut do odpoczynku (nie schładzaj, ponieważ będzie trudno z nią pracować).

 Do nadzienia wymieszaj połowę tymianku z solą kamienną i udkami królika w misce, przykryj folią spożywczą i pozostaw w lodówce na godzinę, aby sól mogła wchłonąć nogi.

 Wyjmij królika z miski, spłucz pod zimną wodą, aby usunąć widoczną sól i osusz. Umieść nogi, tłuszcz z kaczki, liść laurowy i pozostały tymianek w żaroodpornym garnku z pokrywką. Gotuj w piekarniku przez maksymalnie trzy godziny (sprawdzając co godzinę), aż mięso będzie miękkie i łatwo oderwie się od kości, a następnie umieść na boku, aby ostygło do temperatury pokojowej. Po schłodzeniu podziel królika na przyzwoite kawałki, aby po związaniu uzyskać dobrą konsystencję ciasta - nikt nie chce ciasta pełnego papki.

 Na osobnej patelni roztop masło i dodaj mąkę. Gotuj to przez dwie minuty, a następnie stopniowo dodawaj bulion, stopniowo, aż uzyskasz konsystencję, z której będziesz zadowolony. Dodaj wino i musztardę, dopraw do smaku i pozostaw do ostygnięcia przed zmieszaniem z mięsem królika.

 Aby stworzyć ciasto, rozwałkuj ciasto do grubości około 5 mm. Wytnij duży okrąg za pomocą małej płyty bocznej jako prowadnicy, a następnie mniejszy okrąg za pomocą wybranego pierścienia do ciasta (to będzie Twoja pokrywka). Umieść podstawę ciasta w nasmarowanym pierścieniu - jeśli walczysz, powieś ciasto na końcu wałka do ciasta i użyj go, aby wsunąć go w pierścień. Łyżkę do mieszanki królików, pozostawiając szczelinę około ½ cala u góry, aby zapobiec rozlaniu podczas gotowania.

 Nałożyć pokrywkę na ciasto i uszczelnić niewielką ilością wody, odcinając nadmiar ciasta ostrym nożem. Piecz w piekarniku przez 15 minut, zdejmij pierścień i delikatnie posmaruj ciasto małym jajkiem, a następnie wróć do piekarnika na kolejne 15 minut.


Kategoria:
Pierwszy kucyk twojego dziecka: przewodnik przetrwania dla rodziców
Oszczędność Mount Grace Priory: Ruina odrodzona w stylu Arts-and-Crafts