Główny jedzenie i piciePrzepis: włoska tarta jabłkowa, idealna na weekend

Przepis: włoska tarta jabłkowa, idealna na weekend

Źródło: Melanie Johnson

Melanie Johnson zachwyca nas tą gorliwością florenckiego jedzenia tarty jabłkowej - torta della nonna, jak to nazywają.

Włoska tarta jabłkowa - składniki

Służy 8

Do ciasta

  • 250g 00 mąki
  • 200g samozasilającej się mąki
  • 150 g drobnego cukru
  • 175g niesolonego masła
  • Skórka z 1 cytryny
  • Szczypta soli morskiej
  • 2 duże jajka
  • Pół łyżeczki pasty waniliowo-fasolowej

Do wypełnienia

  • 1 cytryna
  • 1 litr pełnego mleka
  • 6 żółtek
  • 200 g drobnego cukru
  • 75g zwykłej mąki
  • Pół łyżeczki pasty waniliowo-fasolowej
  • 4 jabłka Granny Smith
  • 1 ubite jajko
  • 75g prażonych orzechów sosny
  • Lukier cukru do końca

metoda

W przypadku ciasta zmieszaj razem mąki, cukier, masło, skórkę z cytryny i sól w robocie kuchennym, aż będą przypominały bladą bułkę tartą. Dodaj jajka i wanilię i pulsuj ponownie, aż ciasto się połączy. Pracuj delikatnie w dłoniach, aby dodać suche płatki (dodałem kilka kropel mrożonej wody).

Ciasto podzielić na dwie części - jeden kawałek powinien być o połowę mniejszy niż drugi - i uformować w krążki, owinąć folią spożywczą i przechowywać w lodówce przez co najmniej godzinę.

Aby przygotować nadzienie, pokrój skórkę z cytryny na duże kawałki i dodaj do rondla z mlekiem. Doprowadzić do wrzenia - etapu dreszczy - a następnie ochłodzić przez pięć minut, aby zaparzyć. Usuń skórkę z cytryny.

W dużej misce ubij żółtka, cukier, mąkę i wanilię w gęstą pastę. Wlać trochę gorącego mleka i ubić, aż do pełnego włączenia. Powoli dodawaj resztę mleka, ciągle ubijając. Umieść miksturę mleka w czystym rondlu i powoli doprowadzaj do wrzenia, ponownie cały czas ubijając.

Gdy osiągnie temperaturę wrzenia i zgęstnieje, gotuj przez kolejne kilka minut, ostrożnie mieszając dno, aby się nie przypaliło. Powinien być gęsty i kremowy. Wlać do czystej miski i przykryć folią spożywczą, aby zapobiec tworzeniu się skóry.

Rozgrzej piekarnik do 180 ° C / 350 ° F / znak gazu 4. Obierz, pokrój i pokrój jabłka i włóż je do miski z wyciśniętym sokiem z cytryny, aby zapobiec brązowieniu. na płytką tartę lub 9-cynową forę głęboko wypełnioną (tak jak użyłem).

Rozwałkuj większy kawałek ciasta na grubość monety 1 funta między arkuszami pergaminu do pieczenia. Wyłóż puszkę, ostrożnie wciskając ciasto w rogi. Ułóż plastry jabłka równomiernie na podstawie, a następnie wlej krem ​​cytrynowy, używając gumowej szpatułki, aby równomiernie go rozprowadzić.

Rzuć mniejszy kawałek ciasta między pergamin do pieczenia, aby był cieńszy niż podstawa. Pozostawiając górną warstwę pergaminu do pieczenia, ułóż pokrywkę ciasta na budyniu. Wyjmij pergamin i starannie dociśnij pokrywkę ciasta do krawędzi tarty. Posmaruj górę ubitym jajkiem i piecz przez około 45–50 minut lub do uzyskania złotego koloru na wierzchu.

Ochłodzić tartę do temperatury pokojowej, przenieść na talerz do serwowania i przechowywać w lodówce, aż do całkowitego schłodzenia. Rozsypać prażonymi orzeszkami piniowymi, posypać cukrem pudrem, pokroić w zgrabne plastry i podawać. Sorbet jabłkowy (patrz przepis po lewej) byłby idealnym akompaniamentem.


Kategoria:
Jak zrobić kordiał i wino z czarnego bzu
Otwarte ognie a piece opalane drewnem: debata na temat rusztu