Główny jedzenie i piciePieczony bażant z cydrem, jabłkami i Calvadosem

Pieczony bażant z cydrem, jabłkami i Calvadosem

Źródło: Jason Lowe
  • Przepisy zimowe

Odrobina Calvadosu i niektórych jabłek Granny Smith zapewnia wspaniałą równowagę temu daniu z pieczonego bażanta.

Eksperci powiedzą ci, że kura jest bardziej czuła niż kogut i zwykle się zgadzam. Jednak przy tej szczególnej okazji użyłem bażanta koguta, ponieważ u rzeźnika była to piękna; ładnie natłuszczone, a być może tak delikatne i smaczne jak każda mała kura.

Pieczony bażant z cydrem, jabłkami i Calvadosem (4 porcje)

Składniki
2 bażanty gotowe do pieczenia (zgodnie z preferencjami)
Trochę smalcu (lub tłuszczu boczku, jeśli go masz)

na sos
750 ml dobrego cydru (niezbyt wytrawnego)
1 cebula, pokrojona w plastry
1 pokrojona marchewka
3 pałeczki selera, pokrojone w plastry
300 ml podwójnego kremu

Dla jabłek
3 jabłka Granny Smith, obrane, z rdzeniem i pokrojone w duże kostki
25g masła
1 łyżka złotego cukru pudru
Wyciśnięcie soku z cytryny
Duży plusk Calvadosu

metoda
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C / 400 ° F / znak gazu 6. Posmaruj bażanty smalcem i dobrze dopraw do smaku, umieść je w brytfannie i wsuń do piekarnika. Po 10 minutach obniż temperaturę do 180 ° C / 350 ° F / znak gazu 4 i piecz przez kolejne 15 minut, często smażąc. Wyjmij z piekarnika, odcedź tłuszcz (zatrzymaj go i użyj do pieczenia ziemniaków, powiedzmy) i pozwól ptakom trochę ostygnąć.

Po wystygnięciu, wyjmij nogi po prostu odciągając je od tuszy i odetnij piersi małym, ostrym nożem, utrzymując je nienaruszone. Ułóż bażanty w poręcznym, żaroodpornym naczyniu do serwowania i odłóż na bok; miąższ powinien być bardzo różowy. Pozostaw piekarnik włączony.

Aby zrobić sos, z grubsza posiekaj tusze bażanta mocnym nożem, włóż je do pojemnego garnka i dodaj cydr i warzywa; dodaj trochę wody, jeśli składniki nie są pokryte płynem. Doprowadzić do wrzenia, zetrzeć powstałe szumowiny dużą łyżką, przykryć i dusić bardzo cicho przez około godzinę.

Następnie odcedź ciała stałe przez durszlak do czystej patelni, odrzucając resztki i pozostaw do osiadnięcia na minutę lub dwie. Usuń powstały tłuszcz powierzchniowy papierem kuchennym, następnie podgrzej ten wywar na średnim ogniu i zmniejszaj, aż syrop będzie miał bogaty, złoty kolor - zajmie to około 20 minut. Wlej śmietanę, wymieszaj i ostrożnie doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.

Przecedzić przez drobne sito nad zarezerwowanymi stawami ptaków, dobrze pokrywając je sosem, a następnie zawrócić sażonego bażanta do końca w piekarniku. Gotuj przez około 20 minut lub do delikatnego bulgotania, sos stanie się bogaty i obrzydliwy.

Podczas gdy bażant kończy gotowanie, roztop masło na małej patelni, dodaj jabłka i posyp cukrem i sokiem z cytryny. Gulasz delikatnie, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękki, ale także dotknięty złotymi polędwicami tu i tam. Spryskaj odrobiną Calvadosa i zamieszaj. Wyjmij bażanta z piekarnika, udekoruj łyżkami jabłek i natychmiast podawaj.

Kategoria:
Pierwszy kucyk twojego dziecka: przewodnik przetrwania dla rodziców
Oszczędność Mount Grace Priory: Ruina odrodzona w stylu Arts-and-Crafts