Główny jedzenie i piciePieczony bażant z czarną truflą i ravioli z parmezanu

Pieczony bażant z czarną truflą i ravioli z parmezanu

  • Przepisy na jesień
  • Przepisy zimowe

Unikalny smak trufli jest koniecznością sezonową.

Sezon trufli już się rozpoczął i chociaż chciałbym udawać, że przeszukuję brytyjskie lasy w poszukiwaniu grzybów, mój przyszedł do słoika dzięki uprzejmości lokalnych włoskich delikatesów. Nowe są dostępne, ale mogą wymagać osobnej hipoteki. Niemniej jednak wyjątkowy smak tych guzowatych czarnych piłek - coś w rodzaju uroczej, omszałej skarpety - jest sezonową koniecznością.

Pieczony bażant z czarną truflą i ravioli z parmezanu (4 porcje)

Składniki
3–4 bażanty
100g masła
2 czerwone cebule, o połowę
8 gałązek tymianku
4 gałązki rozmarynu
8 zjadaczy nieprzygotowanego boczku
200 ml czerwonego wina

3 ząbki czosnku, posiekane
100g drobno pokrojonych kostek
1 gałązka tymianku
1 gałązka rozmarynu
30 ml czerwonego wina
80 g parmezanu i więcej do tarcia nad naczyniem

400 g mąki makaronowej klasy 00
Szczypta soli morskiej
4 jajka z wolnego wybiegu

3 zachowane czarne trufle
Jeszcze 1 jajko, ubite

100 g masła, stopionego na mżawkę

metoda
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C / 400 ° F / znak gazowy 6. Umieść bażanty w naczyniu do pieczenia, natrzyj je masłem, a następnie nadziewaj połową czerwonej cebuli i ziół. Na każdego ptaka połóż dwa zrazy boczku, dobrze dopraw i wlej wino przed pieczeniem przez około 35–45 minut, w zależności od wielkości. Po ugotowaniu przykryj folią i odpocznij przez 10 minut.

Delikatnie podsmaż czosnek i grzyby wraz z ziołami w niewielkiej ilości oliwy z oliwek, aż będą miękkie. Dodaj czerwone wino i przyprawy i gotuj, aż zmniejszysz. Usuń zioła przed dodaniem parmezanu, dobrze wymieszaj i odłóż na bok.

Wlej mąkę i sól morską do miski, tworząc studnię pośrodku, i rozbij w niej jajka. Pokonaj jajka widelcem, a następnie zacznij stopniowo wciągać mąkę, aż połączy się w kudłatą kupkę. Przechyl na czystą powierzchnię i ugniataj przez około 10 minut, aż będzie gładka i elastyczna. W razie wątpliwości należy dalej ugniatać. Przykryj ciasto folią spożywczą i przechowuj w lodówce przez co najmniej pół godziny.

Następnie obróć ciasto przez maszynę do makaronu, aby utworzyć cienkie arkusze. Umieść małe kopce nadzienia grzybowego na prześcieradle, polewając każdy cienkim plasterkiem trufli. Pomaluj nadzienie ubitym jajkiem, aby uszczelnić, nałóż drugi arkusz makaronu i wytnij ravioli. Posyp mąką i przykryj, aż będzie gotowy do gotowania, co zajmie trzy minuty na dużej patelni z wrzącą wodą.

Podawaj pieczone bażanty, używając niektórych soków z patelni, z ravioli (makaron działałby również sam, jako przystawka). Skropić ravioli stopionym masłem, a na wierzchu dobrze zetrzeć parmezan, a następnie ruszt z czarnej trufli. Zapach będzie niesamowity.

Więcej sposobów dzięki czarnym truflom

Jajka z czarną truflą i żołnierze
Dodaj uroku śniadaniu, przechowując jajka i czarne trufle w tym samym pojemniku w lodówce - po kilku dniach jajka będą nasycone smakiem. Gotuj je jak zwykle i podawaj z tostami.

Inteligentne grzyby na grzance
Kolacja w kuchni staje się przystawką do kolacji z dodatkiem czarnej trufli. Pieczarki i czosnek smażyć w odrobinie oliwy z oliwek, a po ugotowaniu przykryć bulionem z kurczaka. Gotować na wolnym ogniu, aż trochę się zmniejszy, dobrze dopraw do smaku, dodaj garść śmietany i łyżkę na zakwasie. Zetrzyj truflę na wierzchu i podaj.

Linguini z czarnymi truflami
Ugotuj makaron, a następnie wrzuć dużą odrobinę oliwy z oliwek, zmiażdżony czosnek i obfite tarcie parmezanu. Podziel na miski, posyp posiekaną natką pietruszki, a na wierzchu posiekaj czarne trufle. Proste, ale wspaniałe połączenie, które nie wymaga niczego innego - oprócz kieliszka wina.

Kategoria:
Pierwszy kucyk twojego dziecka: przewodnik przetrwania dla rodziców
Oszczędność Mount Grace Priory: Ruina odrodzona w stylu Arts-and-Crafts