Główny jedzenie i picieTajna historia lodów od Marco Polo po Królową Ices, „Proto-Nigella w pinny”

Tajna historia lodów od Marco Polo po Królową Ices, „Proto-Nigella w pinny”

Źródło: Getty
  • Miejsca do odwiedzenia
  • Najlepsza opowieść

Lody to temat nowej wystawy w British Museum of Food. Emma Hughes poszła, żeby spojrzeć - i oczywiście zasmakować. Byłoby niegrzecznie, żeby tego nie robić.

„Tylko dla fali upałów” - promieniaje mój przewodnik, wprowadzając mnie do zamrażalnika w rodzaju ulubionego przez rzeźników i seryjnych morderców. Drzwi zamykają się za mną i jestem sam - na szczęście nie z czarnym charakterem z Midsomer Murders, ale ze ścianą tekstu wprowadzającą mnie w historię lodów.

Dołączając do British Lawnmower Museum w Merseyside i Kent's Teapot Island w annałach atrakcji kulturalnych, które nigdy nie mogłyby istnieć nigdzie indziej, „Scoop: A Wonderful Ice Cream World” to wystawa poświęcona mrożonym smakołykom przejętym przez British Museum of Food za King's Krzyż.

W dniu, w którym odwiedzam, jest zarezerwowany. Gdzie leży trwała fascynacja ">

Czekolada i truskawka nie zawsze były domyślne - w 1665 przepisie na „lodową śmietanę” zasugerowano, aby mrożone desery były aromatyzowane ambra, bardzo cenioną woskową substancją wydzielaną przez kaszaloty. Pod koniec XVII wieku modne były smaki kwiatowe, takie jak goździk. (© Bombas and Parr / Ann Charlott Omme)

Poprzednie projekty pana Bompasa i partnera biznesowego Harry'ego Parra obejmowały instalację gigantycznych galaretek w kształcie punktów orientacyjnych oraz warsztat haggis.

W przypadku „Scoop” para połączyła siły z Robinem Weirem i jego żoną Caroline, samoukami w dziedzinie lodów, których obsesję rozpoczęto na początku lat osiemdziesiątych; przerażony tym, jak nienaturalne były rzeczy w supermarkecie, pan Weir postanowił zacząć robić własne.

Czterdzieści lat później para zgromadziła kolekcję zadziwiających 14 000 przedmiotów związanych z lodami - od magnesów na lodówkę po „bombę”, która kiedyś należała do Elizabeth David - z których wiele wypożyczono na wystawę.

Szczękając zębami, zamieniam zamrażarkę na serię interaktywnych pokoi opowiadających historię lodów. Uważa się, że desery typu mrożonego kremu pochodzą od chińskiego króla Tanga z Shang, którego ulubionym daniem w około 675 pne było mrożone mleko bawole, mąka i kamfora (zwróć uwagę, Häagen-Dazs).

Historia głosi, że Marco Polo zabrał pomysł z powrotem do Włoch w XIII wieku i od tego momentu jego ojczyzna stała na pierwszym miejscu. Jednym z najbardziej znaczących wkładów w ten gatunek była sorbettiera: ozdobny prekursor nowoczesnej maszyny do lodów wynalezionej w Neapolu i sprowadzonej do Ameryki przez Benjamina Franklina w latach siedemdziesiątych XVII wieku.

Uważamy za rzecz oczywistą teraz, że w upalny dzień miarka malinowego marszczenia jest tylko rzut rożkiem, ale mniej niż 100 lat temu lód, cukier i śmietana były luksusami, dzięki czemu wszystko, co wymagało ich wszystkich cenna (i bardzo droga) rzadkość.

Lody zrobiły pierwszy duży krok w kierunku dostępności, kiedy Wielka Wystawa przybyła do Londynu w 1851 roku, a wraz z nią Thomas Masters, cukiernik i autor książki lodowej. Jego pokazy produkcji lodów zostały zmasakrowane, głównie dzięki zainteresowaniu królową Wiktorią.

Następnie w 1856 r. William Fuller, który miał nakaz dostarczania wiader lodowych do królewskiego domu, opatentował pierwszą brytyjską maszynę do lodów na Jermyn Street. (Został ręcznie obrócony i miał duży tom z chwytliwym tytułem Podręcznik zawierający wiele oryginalnych przepisów na przygotowanie lodów neapolitańskich .)

Lody dla mas przybyły niedługo potem w formie lizawek, z których „Scoop” przedstawia piramidę. Małe, masywne szkło z niewielką gałką lodów (grube boki sprawiły, że kupujący czują się, jakby dostawali więcej za swoje pieniądze), zostało zaprojektowane do wylizania w czystości, a następnie oddania sprzedawcy.

Była bardzo popularna, ale wkrótce sprawy przybrały śmiertelny obrót: ponieważ okulary zostały tylko pobieżnie wytarte między klientami (jeśli to), były idealnymi naczyniami na choroby takie jak gruźlica i cholera. W końcu władze zaczęły się bawić, a liźnięcie grosza zostało zakazane w 1898 r., Zastąpione papierowymi kubkami i waflowymi szyszkami.

„Zamrożenie mózgu” wywołane lodami zostało po raz pierwszy udokumentowane przez brytyjskiego oficera marynarki wojennej wysłanego na Sycylię w 1800 r. Twoja głowa drętwieje, ponieważ jedzenie lodów szybko chłodzi tętnicę szyjną (która zasila krew do mózgu) i przednią tętnicę mózgową.
Jak możesz to wyleczyć?>

Agnes Marshall, „Queen of Ices” (zdj .: Wiki Commons)

„Scoop” rzuca światło nie tylko na lody - w końcowej części wystawy zakładam zestaw słuchawkowy, który wysyła odczyt EEG moich fal mózgowych, gdy jem lody, a następnie polizam fluorescencyjny miękki serw w ciemnym pokoju do muzyki techno.

Na zewnątrz, w kawiarni, odwiedzający próbują miarki najnowocześniejszych lodów o smaku wszystkiego, od ogórka po żonkile, „ale na dłuższą metę najbardziej popularna jest wanilia z nutą kardamonu”. .

W drodze powrotnej do stacji zatrzymuję się w Ruby Violet, nowej stylowej lodziarni w pobliżu kanału. Smaki - mokka, karmelizowana biała czekolada, tosty i marmolada - mogły sprawić, że Marco Polo zatrzymał się, ale z pewnością rozpoznałby miny klientów.

Rozumiem, że pan Bompas miał rację. Wszyscy się uśmiechają.

„Scoop: A Wonderful Ice Cream World” potrwa do 30 września w British Museum of Food, London N1 - www.bmof.org


Kategoria:
Jak uprawiać tulipany, przez ogrodnika, który tworzy niezrównaną wystawę w Parham Park
Oszałamiająca nieruchomość z oznaczeniem klasy II w Berkshire, pół godziny drogi od centrum Londynu nową linią Elizabeth